今夜は餃子
“我が家で人気のメニュー”の中で、餃子はかなり高い位置を占めてます。いや、トップかも！それくらいみんな大好き！お店で食べるより、家で作った方が絶対においしい。皮も手作りするといいんだろうけど、素人が作ると分厚くなっちゃっうし、そこまで時間かけるのも大変なので、皮は市販のものを使います。今、お気に入りなのはこれ！
モランボンのもち粉入り餃子の皮。大判で薄いタイプの皮（オレンジ色の袋入り）もあるんだけど、うちはこの赤袋の方が好き。もち粉入りなので、ちょっと厚めでもっちりしてる食感がいい。餡を包んだら、しっかり隙間のないようにとじるのがコツ。そうすると、皮が厚いので中の肉汁が閉じ込められてジューシーに焼きあがるの。おいしいですよ〜。
我が家の餃子
材料
- 豚ひき肉（赤身より油が多いものの方がおいしい）
- 茹でた白菜の微塵切り（キャベツでも可。でも白菜の方が好き）
- ニラの微塵きり
- 生姜はおろす（ニンニクは入れません）
調味料
- しょうゆ
- 塩、胡椒
- 顆粒ガラスープ
- ごま油
- オイスターソース（あれば）
材料、調味料とも、分量はすべて適当（え？）。お好みで。
ポイントとしては
- 野菜を微塵きりしたら、水気はしっかり絞る
- 豚ひき肉に調味料を入れ、粘りが出るまでよ〜く混ぜる
- そこに野菜を入れたら、混ぜすぎない
- 皮に包んで置いておくと、中からの水気で、皮がベチョベチョになっちゃうので、焼く直前に包む。包んでから時間を置く場合は、冷凍庫に入れておき、食べる時は凍ったまま焼く。
焼き方
うちはたくさん作るのでホットプレートで一気に焼きます。もちろんフライパンでもOK。
ホットプレートが温まったら油をひいてなじませ、餃子を並べていきます。焼き色がついてきたら、お湯（水）をぎょうざの１/３くらいの高さまで入れてフタをし、蒸し焼きにします。お湯が蒸発したらフタを取って、カリっとするまで焼いて出来上がり。お湯の量は皮の種類や餃子の数によって多少変わってきます。
追記
うちの場合は、餃子の皮３袋（６０個分）で、豚ひき肉３００グラムに対し、ニラ２束、白菜１/４個です。我が家はニラをい〜〜っぱい入れるので、お嫌いな方はその分、白菜とねぎにされてもおいしいです。
